Френски шоколадов сладкиш

Този френски шоколадов сладкиш се пече на водна баня и остава мек в средата, без да е течен. Бадемите добавят хрупкавост, а кремът и глазурата се приготвят от тъмен шоколад и сметана. Охладете крема напълно преди разбиване и оставете изпечения сладкиш да изстине, преди да го нарежете.

Необходими продукти

За тестото:

• 200 г тъмен шоколад 60%
• 30 мл вода
• 100 г масло
• 5 яйца
• 150 г захар на фини кристали
• 3 с. л. брашно
• щипка сол
• 100 г запечени филирани бадеми
• масло и галета за формата

За глазурата:

• 120 г тъмен шоколад 60%, нарязан
• 120 мл сметана 35%
• 1 с. л. глюкоза

За крема:

• 150 г тъмен шоколад, нарязан
• 150 г сметана 35%
• 1 с. л. коняк или ром

Начин на приготвяне

1. Пригответе крема. Загрейте 150 г сметана до завиране и я излейте върху 150 г нарязан шоколад. Изчакайте кратко и разбъркайте до гладка смес. Добавете коняка или рома, покрийте и охладете за 2–3 часа. Разбийте студения крем с миксер само докато стане пухкав.
2. Подгответе формата. Намажете форма с диаметър 24 см с масло и я поръсете с галета. Ако формата е с подвижно дъно, защитете я добре отвън, за да не проникне вода при печенето.
3. Разтопете шоколада за тестото с 30 мл вода на водна баня. Свалете съда от топлината, добавете маслото на кубчета и разбъркайте до гладка смес. Оставете я да се охлади, докато стане топла, но не гореща.
4. Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците със захарта на светъл крем. В чиста суха купа разбийте белтъците с щипката сол на плътен, но не сух сняг.
5. Смесете шоколада с жълтъците и пресятото брашно. Прибавете белтъците на няколко части с широки движения, без да изкарвате излишно въздуха. Накрая добавете запечените бадеми. Не опитвайте суровата смес, защото съдържа сурови яйца и брашно.
6. Загрейте фурната на 180°C. Изсипете сместа във формата и я поставете в по-дълбока тава. Налейте гореща вода до около средата на стените на формата. Печете 30–40 минути. Краищата трябва да са стегнати, а средата да е влажна, но да не изглежда течна. Посоченото време е ориентир и зависи от фурната и формата.
7. Пригответе глазурата. Загрейте 120 мл сметана до завиране и я свалете от котлона. Добавете глюкозата и излейте сместа върху 120 г нарязан шоколад. Разбъркайте до гладка глазура и я оставете да се охлади до около 40°C.
8. Оставете сладкиша да се охлади напълно. Нарежете го, покрийте парчетата с глазурата и завършете с шприцования крем.

Съхранение и алергени

Заради сметаната съхранявайте сладкиша покрит в хладилник и го консумирайте до 48 часа. Извадете само порциите, които ще сервирате. Конякът или ромът се добавя след нагряването и алкохолът остава в крема.

Рецептата съдържа мляко, яйца, бадеми и пшеница с глутен. Проверете етикетите на шоколада, сметаната, галетата и глюкозата за соя и други алергени.