Домашните еклери в тази рецепта се приготвят с парено тесто с олио и с ванилов крем без яйца. Най-важни са две проверки по време на работа: яйцата се добавят според гъстотата на тестото, а черупките се изваждат едва когато са златисти и стегнати. Така остават кухи за пълнене и по-трудно спадат след печенето.
Необходими продукти за около 25–30 еклера
За пареното тесто
- 1 ч.ч. вода
- 1/2 ч.ч. олио
- 1 ч.ч. брашно
- 3–4 яйца
За ваниловия крем
- 500 мл прясно мляко
- 5 с.л. брашно
- 1/2 ч.ч. вода
- 7–8 с.л. захар
- 50 г масло
- 3 пакетчета ванилия
За завършване, по желание
- пудра захар или готова глазура за завършване, по желание
Начин на приготвяне
- Сложете 1 ч.ч. вода и олиото в тенджера и загрейте до кипване.
- Изсипете 1 ч.ч. брашно наведнъж. Бъркайте енергично на котлона 2–3 минути, докато тестото стане гладко, събере се на топка и започне да се отделя от съда.
- Преместете тестото в купа и го оставете да се охлади до топло. Прибавете три яйца едно по едно, като след всяко разбърквате до пълно поемане. Разбийте четвъртото отделно и добавяйте по малко само ако е нужно: готовото тесто е гладко и лъскаво и пада тежко от лъжицата, без да се разлива.
- Покрийте тава с хартия за печене. С лъжица или пош оформете еднакви еклери и оставете разстояние между тях.
- Печете в предварително загрята фурна на 200°C около 30 минути. Не отваряйте вратата, докато еклерите бухват. Готовите черупки трябва да са равномерно златисти и стегнати, а не бледи и меки.
- Пробийте или леко разрежете изпечените черупки, за да излезе парата. Върнете ги за кратко в изключената фурна с открехната врата, след което ги охладете напълно върху решетка.
- За крема загрейте прясното мляко със захарта. В отделна купа разбъркайте 5 с.л. брашно с 1/2 ч.ч. вода до напълно гладка каша. Налейте я на тънка струя в горещото мляко и бъркайте непрекъснато, докато кремът се сгъсти и започне да къкри; брашното трябва да е добре сготвено.
- Свалете крема от котлона и разбъркайте с маслото и ванилията. Прехвърлете го в плитък съд, покрийте повърхността плътно и го охладете. Приберете в хладилник в рамките на 1–2 часа.
- Разрежете напълно охладените еклери или ги пробийте отдолу и ги напълнете със студения ванилов крем. По желание поръсете с пудра захар или завършете с готова глазура.
Защо еклерите спадат
Най-честите причини са прекалено рядко тесто, ранно отваряне на фурната и недопечена, влажна вътрешност. Четвъртото яйце затова се добавя на части, а цветът и твърдостта на черупката са по-надежден ориентир от минутите сами по себе си. Малкият отвор след печенето освобождава задържаната пара.
Съхранение
Пълнете само напълно охладени черупки със студен крем. Готовите еклери се съхраняват покрити в хладилник при 0–5°C и се консумират до 48 часа. Ако ги приготвяте предварително, дръжте ненапълнените черупки отделно и сложете крема по-близо до сервирането, за да останат по-сухи.
Алергени: рецептата съдържа яйца и мляко. При използване на пшенично брашно съдържа и пшеница/глутен. Не опитвайте суровото тесто.