Суров сладкиш с боровинки

Суров сладкиш с боровинки с ядкова основа, крем от кашу и плодова заливка. Кашуто се накисва в хладилник, а готовият десерт се охлажда, докато кремът стегне и се реже чисто.

Необходими продукти за 8 порции

За основата

• 100 г шамфъстък или бадеми
• 300 г орехи
• 150 г пресни фурми без костилки
• 2 ч.л. смлян на прах сладник (по желание)
• 1 с.л. тъмен ром (по желание)

За крема

• 150 г кашу
• 1 ч.ч. боровинки
• 50 г кокосов крем или 2 с.л. кокосови стърготини
• 50 г кокосово или какаово масло
• 2 с.л. мед

За заливката

• 1 ч.ч. боровинки
• 1 с.л. мед

Начин на приготвяне

1. Накиснете кашуто: Залейте кашуто с 500 мл студена вода и го оставете за 12 часа в хладилник. Отцедете го добре.
2. Подгответе плодовете и формата: Измийте боровинките под течаща вода непосредствено преди употреба и ги подсушете. Подгответе форма с подвижни стени с диаметър 26 см.
3. Направете основата: Смелете шамфъстъка или бадемите и орехите в чопър. Добавете фурмите, а по желание и сладника и рома. Смелете до гъста смес, която се слепва при притискане.
4. Оформете блата: Разпределете ядковата смес по дъното на формата и я притиснете равномерно. Приберете формата във фризера, докато приготвяте крема.
5. Пригответе крема: Разтопете внимателно кокосовото или какаовото масло. Сложете в блендер отцеденото кашу, 1 ч.ч. боровинки, избрания кокосов продукт, разтопеното масло и 2 с.л. мед. Пасирайте до възможно най-гладък крем и го разпределете върху основата.
6. Добавете заливката: Отделете половината от боровинките за заливката и ги намачкайте с 1 с.л. мед. Смесете с останалите цели плодове и разпределете върху крема.
7. Охладете до стягане: Приберете сладкиша покрит в хладилник, докато кремът стане достатъчно стегнат за рязане. Точното време зависи от избора между кокосов крем и стърготини, вида масло и температурата на хладилника.
8. Стегнете преди сервиране: Преместете сладкиша във фризера за 30 минути непосредствено преди сервиране. Освободете го от формата, нарежете го и го поднесете охладен.

Ако сместа не се държи както очаквате

• Основата се рони: продължете да смилате на кратки импулси. Тя трябва да се слепва при притискане; резултатът зависи и от мекотата на фурмите.
• Кремът остава зърнест: отцедете кашуто добре и пасирайте по-дълго, като спирате, за да оберете стените на блендера.
• Сладкишът омеква при рязане: върнете го за кратко във фризера. Кокосовият крем и кокосовите стърготини не дават еднаква текстура, затова точният избор и време трябва да се проверят с test cooking.

Съхранение, сладник и алергени

• Дръжте сладкиша покрит в хладилник и го консумирайте до 48 часа. Не го оставяйте продължително на стайна температура.
• Сладникът е по желание и не е нужен за структурата. Пропуснете го при високо кръвно налягане, сърдечно или бъбречно заболяване, по време на бременност и при прием на лекарства, освен ако медицински специалист не е потвърдил друго.
• Ако използвате рома, десертът съдържа алкохол, защото няма термична обработка. Пропуснете го, когато не желаете алкохол в готовия сладкиш.
• Рецептата съдържа ядки: шамфъстък или бадеми, орехи и кашу. Проверете етикетите на кокосовия продукт и маслото за други алергени и предупреждения за кръстосан контакт.