Торта Гараш е изискан европейски десерт с унгарско-виенски произход, създаден в края на XIX век от сладкаря Кáрол Гáраш. В оригинала се използват бадемови блатове без брашно и богат шоколадов крем. В България рецептата е адаптирана с орехи и заквасена сметана и се превръща в емблематичен десерт, сервиран десетилетия наред в хотел „Шератон“. Отличава се с плътна текстура, наситен шоколадов вкус и изчистена елегантност.
Необходими продукти за 10–12 порции
За блатовете:
- 9 белтъка
- 200 г захар
- 220 г смлени орехи
- 50 г брашно
За крем Гараш:
- 400 г заквасена сметана (охладена)
- 80 г захар
- 400 г шоколадов кувертюр (черен или натурален)
За заливане:
- 100 г шоколадов кувертюр
- 2 с. л. олио
- Бадеми (обелени, ситно нарязани)
- Зелена сладкарска боя (по желание)
Начин на приготвяне
- Блатове: Белтъците се разбиват до пухкава, но не твърда пяна. Постепенно се добавя захарта, а после се прибавят смлените орехи и брашното. Разбърква се внимателно с шпатула.
- Печене: От сместа се оформят 4 еднакви платки в намазана с масло тава. Пекат се поотделно в предварително загрята фурна на 200–220°C до златисто. След изваждане се охлаждат напълно.
- Крем Гараш: Заквасената сметана се разбива със захарта. Шоколадът се разтопява на водна баня и се добавя постепенно към сметаната при непрекъснато бъркане до получаване на гладък крем.
- Сглобяване: Платките се слепват с крема, като тортата се покрива и отгоре. Оставя се да се стегне в хладилник.
- Глазура: Разтопява се шоколадът с олиото и се залива тортата равномерно.
- Декорация: Оцветените в зелено ситно нарязани бадеми се подреждат по периферията.
- Охлаждане: Оставя се в хладилника за поне 2–3 часа преди сервиране.
Време за приготвяне
3 часа (включително охлаждането)
Хранителна стойност (на порция)
- Калории: 520 kcal
- Белтъчини: 10 g
- Мазнини: 34 g
- Въглехидрати: 45 g