Домашната пилешка пастърма е чудесно мезе и алтернатива на купешките колбаси. Приготвя се с малко продукти, изисква повече време за осоляване и сушене, но резултатът е апетитен, ароматен и много по-здравословен от готовите изделия в магазина.
Необходими продукти за 2 порции
- 2 бр. пилешки гърди (около 800 г)
- ситна морска сол (или готварска)
- 1–2 с. л. захар
- 10 г лимонена киселина
- 500 мл вода
- 2 с. л. червен пипер
- 1 с. л. чубрица
- 1 ч. л. кимион
- 1 с. л. чесън на прах
- 1 ч. л. сух риган
- къри на вкус
Начин на приготвяне
- Гърдите се овалват в ситната сол (смесена със захарта) и се прибират в хладилника за 7 часа.
- След това се измиват добре и се накисват за 1–2 часа в разтвор от 500 мл вода и лимонената киселина.
- Изплакват се и се подсушават.
- Подправките се смесват върху кухненска хартия и гърдите се овалват обилно в тях.
- Пробиват се с игла и конец, връзват се и се оставят да висят на проветриво място (тераса, сушилня).
- Обикновено за 3 дни пастърмата е готова, но времето може да варира според влажността и температурата.
Време за приготвяне
- Време за подготовка: 20 минути
- Време за сушене и осоляване: 3–5 дни
- Общо време: около 3–5 дни и 20 минути