При тази лютеница чушките, патладжаните, доматите, лукът и морковите се пекат заедно в дълбока тава. После сместа се пасира до желаната гъстота. Количеството моркови и видът на подправките не са уточнени в първоначалната формула, затова ги запишете при тестовото приготвяне, ако искате повторяем резултат.
Необходими продукти
- 1,5–2 кг чушки
- 1 кг патладжани, по желание
- около 3 кг домати
- 2–3 глави лук
- 1 глава чесън
- моркови, количество според наличността
- 1 ч.ч. захар, с корекция според вкуса
- 2–3 с.л. сол, с корекция според вкуса
- 1 или повече люти чушлета
- 1/3 ч.ч. вино
- 1/3 ч.ч. оцет
- 1 ч.ч. олио
- подправки по избор; видът и количеството не са уточнени
Начин на приготвяне
- Измийте зеленчуците. При работа с люти чушки използвайте ръкавици и не докосвайте очите и лицето.
- Почистете доматите от дръжките, нарежете ги на едро, посолете леко и ги оставете да се отцедят, докато подготвяте останалите зеленчуци.
- Обелете патладжаните, нарежете ги на едро и ги посолете. След като се отдели течност, изплакнете ги и ги отцедете добре.
- Почистете чушките от дръжките и семената. Ако са едри, разрежете ги на 2–3 части. Почистете лука, чесъна и морковите.
- Сложете всички зеленчуци в голяма дълбока тава. Добавете захарта, солта, виното, оцета, олиото и избраните подправки. Разбъркайте добре.
- Печете в силна фурна и разбърквайте периодично, за да не загаря по дъното и краищата. След около 2 часа пасирайте малко количество в отделен съд и проверете гъстотата. Двата часа са ориентир: ако още се отделя водниста течност, върнете тавата във фурната.
- Когато лютеницата се сгъсти и по повърхността не остава свободна водниста течност, пасирайте внимателно до желаната консистенция. Опитайте и при нужда коригирайте солта и захарта.
- Прехвърлете в чисти съдове. Тази формула няма проверен режим за консервиране при стайна температура, затова не разчитайте на кратко заваряване на бурканите. Разделете в малки съдове, охладете бързо и приберете в хладилник до 2 часа след приготвянето. Използвайте до 3–4 дни или замразете.