Добив: 1 буркан (1 л)
Камби, моркови и карфиол се овкусяват в студена сладко-кисела саламура с 6% оцет, морска сол и захар. Рецептата е за малко количество, което се съхранява само в хладилник; не е метод за трайна зимнина при стайна температура или за контролирана ферментация.
Необходими продукти за 1-литров буркан
- зелени и червени месести камби, почистени и нарязани на парчета
- моркови, нарязани на колелца
- карфиол, разделен на розички
- оцет 6% – до долния ръб на 1-литровия буркан
- 1 с. л. морска сол
- 3 с. л. захар
- целина на вкус
- чесън на вкус
- черен пипер на зърна на вкус
- бахар на зърна на вкус
- изсушен копър на вкус
- студена вода – колкото да покрие зеленчуците
Начин на приготвяне
- Подгответе буркана и зеленчуците: Измийте буркана и капачката с гореща вода и препарат и ги изплакнете добре. Използвайте само свежи, твърди зеленчуци без загнили или повредени части.
- Нарежете зеленчуците: Почистете камбите от семките и ги нарежете на парчета. Нарежете морковите на колелца, а карфиола разделете на малки розички.
- Смесете основата на саламурата: Налейте 6% оцет до долния ръб на 1-литровия буркан. Добавете морската сол и захарта и разбъркайте, докато се разтворят.
- Напълнете буркана: Подредете зеленчуците плътно и добавете целина, чесън, черен пипер, бахар и изсушен копър. Долейте студена вода, докато зеленчуците бъдат покрити с течност.
- Охладете веднага: Затворете буркана и го поставете веднага в хладилник. Ако го обръщате, за да се смеси саламурата, проверете капачката за теч и веднага върнете буркана в хладилника.
- Сервирайте безопасно: Вадете зеленчуците с чист прибор и връщайте буркана в хладилника без излишно забавяне. Изхвърлете съдържанието при плесен, подута капачка, теч, необичайна миризма или съмнение за разваляне; не опитвайте, за да проверявате безопасността.
Важно за съхранението
- Това е хладилна туршия без варене, а не изпитана рецепта за консервиране на рафт. Не я съхранявайте в килер или при стайна температура.
- Не добавяйте аспирин. Той не заменя проверено съотношение между зеленчуци, оцет и вода, нито изпитан процес за консервиране.
- Мярката „до долния ръб“ зависи от формата на буркана. Измерете реалното количество оцет в милилитри при тестова партида, преди рецептата да се мащабира.
- Вариантът за 3-литров буркан е премахнат, защото първоначалните количества не са точно тройни и не са потвърдени с изпитана формула.
- Дръжте зеленчуците покрити със саламура и използвайте чист прибор при всяко сервиране.