Рецепта за турски лозови сармички с кайма, ориз, лук и пресни подправки. Ясно навиване, готвене в тенджера и проверка за готовност.
Порции: 6–8
Необходими продукти за 6–8 порции
За плънката:
- 500 г смляно месо
- 100 г ориз
- 3 глави лук, ситно нарязани
- 1 ч. ч. смес от копър, магданоз и джоджен, ситно нарязани
- сол и черен пипер на вкус
За сармичките:
- 1 с. л. масло
- 500 г лозови листа – пресни или консервирани
- лимонов сок
- сол на вкус
Начин на приготвяне
- Накисни ориза. Накисни ориза в студена вода за 30 минути, след което го отцеди добре.
- Подготви лука. Поръси лука с ½ с. л. сол и го намачкай, докато омекне и стане прозрачен. Залей го със студена вода и го отцеди. Повтори изплакването още веднъж.
- Смеси плънката. Сложи отцедените ориз и лук при смляното месо. Добави копъра, магданоза, джоджена и черен пипер и омеси равномерно. Не опитвай суровата плънка.
- Подготви лозовите листа. Отрежи дръжките. Пресните листа бланширай за 1–2 минути в 2 л вряща вода с малко лимонов сок, после ги охлади. Консервираните изплакни от саламурата и ги опитай, преди да добавяш още сол.
- Завий малки сармички. Постави листо с жилките нагоре. Сложи малко плънка близо до основата, прегъни долната част върху нея, прибери двата странични края и навий. Остави рулцето стегнато, но не прекалено, защото оризът ще набъбне.
- Подреди в тенджерата. Покрий дъното на тенджерата с най-плътните листа. Нареди сармичките плътно със сгъвката надолу. Притисни ги с обърната топлоустойчива чиния, за да не се развиват при къкренето.
- Свари и провери готовността. Налей 750 мл вода и добави маслото и лимонов сок на вкус. Добави сол само ако листата и течността я изискват. Остави да къкри на слаб огън 35–40 минути. Провери една от най-големите сармички: оризът трябва да е напълно омекнал, а центърът на плънката да достигне поне 70°C за 2 минути. Ако не е готова, продължи готвенето и провери отново.
- Охлади остатъците бързо. Не оставяй сармичките да изстиват в дълбоката тенджера. Разпредели ги в плитки съдове и ги прибери в хладилник до 1 час. Изяж ги до 24 часа и ги претопли само веднъж, докато са горещи и отделят пара навсякъде.
Алерген: рецептата съдържа мляко в маслото.