Порции: 4 порции
Баба гануш е близкоизточна разядка от печен патладжан, сусамов тахан, лимон и чесън. Патладжанът се намачква с вилица, за да остане леко едър, а лимонът и таханът се добавят така, че да не прикриват опушения му вкус.
Необходими продукти
- 1 голям патладжан
- 2–3 с.л. сусамов тахан
- 2–3 скилидки чесън
- 2–3 стръка магданоз
- 2–3 с.л. зехтин
- щипка смлян кимион
- сокът на ½ лимон
- сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Измийте и подсушете патладжана. Надупчете кората на няколко места и го изпечете на грил, барбекю или над газов пламък, като го обръщате. Готов е, когато е омекнал изцяло и кората е силно потъмняла.
- Оставете патладжана в чиния, докато може да се пипа спокойно, след което го обелете. Ако вътрешността е много водниста, оставете я да се отцеди за кратко.
- Намачкайте месестата част с вилица. Не използвайте блендер, ако искате разядката да остане леко едра.
- Добавете смачкания чесън, кимиона, лимоновия сок и 2 с.л. тахан. Разбъркайте, опитайте и при нужда добавете останалия тахан, сол и черен пипер.
- Прехвърлете в чиния, поръсете със ситно нарязания магданоз и полейте със зехтина. Поднесете веднага или охладено.
Ако разядката е водниста
Не добавяйте още тахан само за да я сгъстите. Отцедете излишната течност от патладжана, а после коригирайте лимона и солта на вкус.
Алерген: сусам (в тахана). След като изстине, приберете остатъка в покрит съд в хладилник и го използвайте до 48 часа.