Телешкото варено е една от най-емблематичните и любими гозби в българската кухня — проста, но с дълбок, чист вкус. Ароматният бульон, крехкото месо и балансираните зеленчуци превръщат това ястие в класика за зимните месеци. Истинската тайна от рецептата е в бавното варене на телешкия джолан или гърди, което извлича пълния вкус на месото и създава копринен бульон.
Необходими продукти за 4–5 порции
- 700 г телешки джолан или гърди
- 1 глава (50 г) кромид лук
- 2 бр. (100 г) моркови
- ½ глава (50 г) целина
- 1–2 бр. магданозови корени
- 2 бр. (100 г) картофи
- 2–3 бр. (150 г) домати
- 60 г масло
- Хрян
- Оцет
- Магданоз
- Черен пипер
- Сол
Начин на приготвяне
- Подготовка на месото: Телешкият джолан се начуква, залива се със студена вода и се слага на силен огън до завиране. Обира се пяната и се прибавя малко сол.
- Варене: Варенето продължава на тих огън, като се добавят морковите, целината, магданозовите корени и лукът, нарязан на ситно.
- Добавяне на картофи: Когато месото започне да омеква, се прибавят картофите, нарязани на едри парчета.
- Финални продукти: След 15–20 минути се добавят нарязаните домати.
- Завършване: След като се свали от огъня, се прибавя маслото. При сервиране във всяка чиния се слага месо, залива се с бульон и се поръсва с магданоз.
- Поднасяне: В отделна чиния се сервира настърган хрян, подправен с оцет и сол.
Време за приготвяне
2 часа и 30 минути
Хранителна стойност (на порция)
- Калории: 420 kcal
- Белтъчини: 30 g
- Мазнини: 25 g
- Въглехидрати: 18 g