Рецепти

Калмарите се почистват, пипалата се отделят и нарязват.

В загретия зехтин се слагат зеленият лук, чесънът и спанакът. Разбъркват се, докато спанакът завехне. Оставят се да изстинат.

Рикотата се разбърква със спанака, мащерката, трохите, магданоза, кората от лимон и белтъка. Подправя се със сол и пипер на вкус.

Калмарите се пълнят със сместа, но не бива да се пълнят повече от половината. Затварят се с клечки за зъби.

В загретия зехтин за соса се слагат лукът и чесънът, разбъркват се 1 мин. и се добавят доматите, пюрето и риганът. Подправя се със сол и пипер на вкус. След като поври 3-4 мин., в соса се слагат калмарите. Варят се на тих огън 4 мин., обръщат се и се оставят да къкрят още 3-4 мин.

Калмарите се поднасят със соса, поръсени с кедрови ядки и пресен хляб.