Рецепти

Форма за печене с прави стени с вместимост 1 л се увива с двоен пласт алуминиево фолио така, че краищата му да стърчи поне 3 см над ръба на формата. Дъното, стените и фолиото се намазват добре с 1 с. л. масло. Суфлето може да се направи и в 4-5 по-малки топлоустойчиви купички.

Смесват се пармезанът, галетата и червеният пипер и с тях се посипват дъното и стените на приготвения съд за печене.

Фасулът се пасира заедно с млякото. Слага се на котлона да се затопли на бавен огън, заедно с останалото масло. Прибавя се кашкавалът и се разбърква, докато се разтопи. Сваля се от огъня и се прибавят, при непрекъснато разбиване, един по един жълтъците, кимионът, джодженът и сушените чушки.

Белтъците се разбиват с щипка сол на сняг и се прибавят към бобената смес.

Суфлето се пече в предварително загрята фурна на 180°С около 35 мин.