Рецепти

В тенджера, в един литър вода се слагат захарта за крушите, канелата, лимоновата кора и лимоновият сок. Сместа се слага да заври и се бърка докато захарта се разтвори. Крушите се почистват от семките внимателно, като се прави отвор откъм дъното, обелват се, като се запазят дръжките и се пускат да поврят на слаб огън в сиропа за 10 мин. Отстраняват се от огъня и се оставят да изстинат там. Отцеждат се добре върху салфетка.

Фурната предварително се загрява на 180°С. Маслото се разбива със захарта на гладък крем. Яйцата се прибавят едно по едно. Прибавят се двата вида пресято брашно и накрая се слага и млякото.

Дъното на 2 еднакви тави с диаметър 22 см се застилат с хартия за печене. Готовото тесто се разделя по равно в двете форми. В едната се слагат крушите, като леко се притискат, на равно разстояние една от друга, на 2,5 см от ръба на тавата. По-удобно е, ако тестото с крушите се пече във форма с подвижно дъно. Тестото без плодовете се пече 40 мин., а това с крушите - час и двадесет минути, или докато клечка за зъби забодена в центъра на блата излезе чиста. Блатовете се оставят за 5 мин. във формите си и след това се изваждат да се доохладят.

Шоколадът се разтопява на водна баня и се прибавя маслото. Разбърква се, докато се поохлади.

Отрязва се надутата средна част от блата без плодовете, намазва се със загретия мармалад. Отгоре се намазва с шоколада. Върху шоколада се поставя блатът с крушите. Той също се намазва с мармалад, поръсва се с бадемите и по желание се гарнира отново с малко шоколад.

На пода се постилат няколко вестника. Дръжката на дървена лъжица се намазва с олио и се закрепя на работния плот над вестниците, така че да стърчи навън. На котлона се слага да се загрее тиган с дебело дъно. Поръсва се с малко от останалата захар, оставя се да се карамелизира, като се разбърква и се внимава да не изгори. Към разтопената захар се прибавя по малко останалата захар. Когато цялата захар се карамелизира, тиганът се сваля от огъня и карамелът се разбърква да се поохлади. Вземат се две вилици, които се опират гръб в гръб, потопяват се в поизстиналия карамел и внимателно се въртят около дръжката на лъжицата, така, че нишките да се разтеглят и да се получи воал. Готовият воал се маха от дръжката на лъжицата, слага се върху хартия за печене и се оформя, така че да се увие около крушите. Правят се няколко воала. Воалите се слагат на тортата преди поднасяне, но могат да се съхранят в затворен сух съд няколко часа в хладилник.

Преди поднасяне около тортата се връзва сатенената панделка.